贴“秋膘”必吃的就是手抓羊肉了，作为东乡人，最喜爱的就是手抓羊肉的味道了。东乡手抓是河州八大菜之一，清水佐以简单调料，一道经典就此诞生。来东乡必得尝一尝，贡羊的名号可不是沽名钓誉，一波波的好评也不是空穴来风，优良的品质深受消费者喜欢，热气腾腾的手抓最适合天阴的时候吃。

　　在很多人眼里，羊杂碎大概是登不了大雅之堂的，但对于东乡人来说羊身上到处是宝。羊头羊杂有各种做法，在毛沟农家院平伙宴中，是必不可少的部分。在街头夜市小巷里，熬着一锅浓浓汤，将羊杂按类切丝或切块放好，就等会吃的客官上门品食啦！配以浓汤的羊杂或爆炒的羊杂还有那酸辣羊肚，各有千秋总有一种会让你念念不忘，那是一种难得的美食。

　　菜如其名，以3~5个月的羊羔肉最佳，将羊肉切成块用铁锅旺火爆炒而成。肉质鲜香，爽滑劲道，同时有益气补虚、温中暖下的作用，还能发汗解毒。 在东塬乡东塬村里的几家爆炒羊羔肉深受大家欢迎。

　　吃惯了手抓羊肉，不妨换一换口味。清煮牛排就是不错的选择。清水牛排其实是牛排骨头并非西餐牛排，其肉烂、味浓香而不腻。做法步骤牛排冷水浸泡三小时将血水泡出，中间换一次水牛排冷水下锅大火煮开后再煮五至十分钟，没有血沫增加后滤净血沫下调料。微火炖三至四小时关火，捞出，装盘，最后以醋，辣椒油，蒜末，椒盐配之。

　　羊肉串大家都不陌生，每家每户都在闲暇之余聚在一起吃肉串。用铁扦穿成的肉串在火红的炭火上下翻飞，佐以孜然yy易游体育,、辣椒面、椒盐等各种调料，一边在炭火的炙烤中嗞嗞作响，一边随着升腾的烟火散发出诱人的香味。五花肉、羊肚子、羊排、羊蹄、羊筋不断下肚……一串、两串、一把、两把……孜然的辛香，与羊肉炭烤的焦香，在勾起的火焰中充分融合，火候把握得刚刚好时，烤出的羊肉外酥里嫩，肥瘦相间，一把总是不过瘾。

　　平伙宴必吃的美食就是发子啦！把羊的心、肝、肺洗净剁碎，拌上切好的葱花、调料、香油、味精，撒上少许面粉，搅匀，按吃平伙的人数分成若干份装在小碗里备用。等大锅内煮羊肉的水开锅后，在大锅上架起蒸笼，把装好的小碗整齐摆放在笼屉中，盖上蒸笼盖子蒸熟，东乡人称它为“发子”。热气腾腾和香味扑鼻的发子浇上沸腾的肉汤，撒上碧绿的青蒜苗，那股肉香味扑鼻而来，越吃越是能体会发子比肉香的老线

　　开锅羊肉，锅开就吃羊肉美味吃法，美味的营养汤底，鲜嫩可口、原汁原味的羊肉yy易游体育,，最后来一碗羊肉汤简直鲜美到不像样。开锅羊肉对食材的要求，远远高于涮羊肉。东乡用的是甘肃高寒地带的小公羊， 肥瘦相间而不腻，鲜嫩纯香而不膻。汤底对于开锅羊肉至关重要，汤底的配方是整道菜的灵魂所在！选用当归、党参、草果等十余种珍贵调料进行熬制。浅乳白色的鲜汤，碧翠去膻的青葱，还有养身枸杞、鲜黄嫩姜加持。这样的豪华整容才能将羊肉每一滴的鲜香充分提炼。肉下锅，开锅即食，入口间绵软、鲜嫩之极，羊汤透白清汤，入口醇厚甘甜。

　　发子和面肠是用两种不同材料的羊杂和面粉灌制而成，外部包装均用新鲜羊肠。发子将新鲜羊心、羊肺、羊肉剁碎，拌以葱、油、调味品，撒以适量面粉，制成馅子，装入羊肥肠中，入火蒸好后，切段入盘。面肠以面粉为主料，配以调味品，灌入羊小肠中，放入蒸笼约蒸15分钟，中间须针刺泄气，以防破裂，熟后切段入盘。放入辣椒油、蒜泥、醋即可享用。发子色泽暗红，面肠通体白净，配以鲜红的辣椒油，色泽亮丽，风味独特。这道美食还可以油煎至表面酥脆金黄，又是另一番风味了！

　　大盘鸡自然鸡肉是主角，但令我最为惦记的还是盘中其他之味，土豆有地中鲜的美称，与鸡肉同炖，吸收油香，将绵软细密的口感发挥到极致，只需一抿，便融为泥状，入味之余，更易下咽。手工宽粉，最为筋道，沾裹着油润的汤汁，口感爽滑度又有嚼劲，就连那青红双椒，在这盘里都“吸汤汁之精华，纳鸡肉之灵气”，吃起来饶有滋味，让人欲罢不能。最后再来上一份手工面，美哉！

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　　白水鸡是老汤（即经常煮白水鸡的汤）加清水，放入花椒颗粒和细盐，无须再放其它调料，把鸡放入锅内，先用旺火烧开，再用文火慢炖。待鸡肉煮熟（以能用筷子扎进鸡肉为宜），捞出晾凉，再取鸡油抹遍全身，使鸡皮发亮。吃时将熟鸡带骨剁成5厘米方块，码在盘里，一小碟上桌。看上去色泽金黄鲜亮、油光酥软、醇香扑鼻，闻起来清香扑鼻，吃起来味道醇厚，鲜嫩爽口。

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　　爆炒草鸡也是最独具一格的特色美食，来到东乡一定是“无鸡不成宴，无鸡不成欢”。爆炒草鸡选材精致，喝的都是泉水，吃的饲料都是玉米、青豆等粮食作物，确保绿色安全，生态新鲜。用农家传统方式烹饪， 爆炒出来的鸡肉质细嫩，纤维适中，味道酥脆可口、回味悠长。

　　深秋愈发感觉寒冷，这样的天气围在桌子前大口吃肉大口喝汤，才是正确的方式。人多时候烤全羊就应该安排起来！羊的每一块肉都值得被认真对待无数做法加诸其身，而烤全羊是其中最为炙热的做法。烤全羊也是尤为讲究，采用古法炭火烤制，最大程度保留羊肉原始肉香味，而在温度的控制和火候的把握上也有一套千锤百炼后的标准，使得肉质鲜嫩且无膻味。伴随着隐约的香味，外层金黄酥脆，孜然浓烈的香味萦绕在口鼻挥散不去。外皮之下的羊肉夹带着微微的汁水，鲜美至极。

　　除了牛羊肉，秋季是各种鱼类最肥美的季节，对于秋季进补而言，食鱼便是最好的，因为鱼肉高蛋白、低脂肪，味道鲜美之余，它还对身体非常有益。刘家峡水库里的黄河鲤鱼肉质细腻肥美，配以红烧汤汁，色香味俱全。

　　河州包子制作时选料主要以韭菜、胡萝卜为主，放入剁碎的羊肉，加入葱料，将煮羊肉所撇羊油融化浇入，拌匀馅子。其以面皮好、馅子考究而驰名，制作花样繁多，有肉包子、菜包子、糖包子等各种不同的品种，不同的味道，满足了不同口味食客的要求，深受当地城乡群众的喜爱。

　　油香是东乡地区的传统食品，每逢佳节，家家都煎炸油香，除自己食用外，还用来亲朋好友间相互馈赠而今也成为日常餐桌必备之物。油香的做法很简单，面粉加酵母，用温开水和好。发酵后，在案板上揉好后摊成碗口大小的圆饼，表面划二三条刀纹，然后放在锅内用香油炸熟，色红松软，味美醇香。这种用油炸成的面制品，金黄油亮，味道香酥，早晨来一点面食垫肚子，一天忙碌起来才有劲，且做法简单，色香俱全简直完美。

　　糖油糕，也叫“烫面油糕”。是一种外酥内嫩、甜香爽口传统小吃。圆如饼，形似鼓，色如铜，香味扑鼻。它不加牛油等肥腻的东西，因此口味相对比较清淡，甜度又刚好而深受大家喜欢。这是一道含蓄的小吃，虽名为糖油糕，外形却像一张油饼，酥软甜香最是勾魂。糖油糕的灵魂是藏在内里的糖心，因此一定要趁热吃。一口咬开，糖心还在隐隐流动，甜进心坎里。

　　油炸馃馃，是东乡一种传统油炸面点，它以色泽艳丽、品种丰富、用料考究、香甜酥脆而被人们津津乐道。以前只能过节之际才能吃到，而今想吃的时候就能买到，对于爱好油炸面食的小主来说简直是一大福利。早上配以清茶或者泡到牛奶中，就是一顿美味了。

　　贴秋膘可不能一味只吃肉哦，多食用杂面对身体是有极大好处的。吃惯了精细白面换个散饭让你眼前一亮。散饭是东乡族的特色小吃之一，主要是用小麦珍子或者青稞珍子为原料，在滚水中一边搅拌一边撒入珍子而做成的特色饭，滚水中一般加入土豆。配菜主要为腌制酸辣白菜yy易游体育,、酸辣萝卜丝等炒菜，搭配油辣椒味道更好！

　　一碗酸酸的拉什哈，是吃完羊肉后必吃的一道美食。人们这样形容东乡“拉什哈”:“擀面擀得薄，切面切得细，下到锅里团团转，盛到碗里银丝线，吃到肚里真舒坦”。调上葱花浆水臊子的拉什哈，酸乳醇香，有助于消化。如若您不爱吃酸的，那羊肉面片也是不错的选择，河沿面片（羊肉面片）久负盛名，主要得益于其独特的风味，这种“面片子”柔滑劲道，汤油而不肥，肥而不腻，味道醇厚，原汁原味，却又鲜美无比。河沿面片一般要配手抓一起吃，手抓肉质鲜嫩，肥而不腻，越吃越馋。

　　在过去小麦面粉匮乏的年代，搅团大多是用杂粮制作而成现如今生活质量越来越好了，杂粮搅团倒成了特色小吃。根据主要用料不同分为荞面搅团、玉米搅团和洋芋搅团。搅团的做法就在一个“搅”字，将面向锅中撒下的同时要拿一根棍或勺子在锅里用力搅。俗话说：搅团要好，搅上百搅越多搅，做出来的就会越好。搅团做法单一，但吃法众多甚至可以花样翻新最普通的吃法是趁热盛一团入碗加入酸汤再加上油泼辣子，顺汤搅匀然后从碗边开始，夹起一块汤里送入口中口感爽滑，酸辣过瘾。

　　“贴秋膘”，人们在一年的丰收季节里“吃”出健康，更在四时的更替中随自然节拍而动，感受着生活的苦与甜，在自然的逆境与顺境中寻找着人生的启示与力量。快和东乡文旅君一起贴“秋膘”吧！